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Les agriculteurs, parfois mi marins mi paysans, nourrissaient leur terre d’algues. Sur l’île Molène dépourvue de bois, l’algue servait aussi à fumer les aliments dont la célèbre saucisse de Molène. N’oublions pas que l’archipel de Molène est le plus vaste champ d’algues européen et Lanildut, le premier port de débarquement de l’algue en Europe. En Iroise, c’est donc devenu une vraie richesse.
Certains chefs et artisans introduisent subtilement cet ingrédient dans nos assiettes et dans nos verres ou s’en servent pour le fumage de leur produit. Ainsi en Pays d’Iroise, vous retrouverez chez nos charcutiers et artisans :
- La saucisse d'Iroise
- Le givala, palette de porc fumée aux algues.
- La tomme de vache aux algues.
- La bière aux d'algues.
- Les recettes