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Pâtes fraîches et algues aux fruits de mer
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- Pâtes fraîches 400 g
- Noix de st Jacques 20 pièces
- Beurre 60 g
- Crevettes décortiquées 200 g
- Echalotes 40 g
- Algues en paillettes 1 cuillère a soupe
- Wakamé 50 g réhydraté
- Haricots de mer cuits 100 gr
- Vin blanc 10 cl
- Crème fraîche 25 cl
- Sel et poivre
- Truit320e ou saumon fume 4 tranches facultatif
- Langoustines 8 pièces facultatif.
Préparation :
Cuisez les langoustines. Réservez.
Cuisez les pâtes fraîches 6 a 8 min. Egouttez et rafraîchissez les pâtes sitôt cuites. Réservez.
Saisissez les noix au beurre chaud 2 à 3 min. Ajoutez les crevettes décortiquées et suez le tout 1 à 2 min.
Retirez les noix et crevettes du récipient et faites suer les échalotes ciselées et les algues en paillettes 2 à 3 min. Ajoutez le vin blanc et réduisez 2 à 3 min. Versez la crème et laissez réduire sur le feu afin d'épaissir la sauce en cours. Ajoutez le wakamé réhydraté et les crevettes et noix. Vérifiez l’assaisonnement.
Réchauffez les pâtes dans un récipient contenant de l'eau bouillante salée 1 à 2 min.
Disposez les pâtes sur les assiettes. Partagez équitablement la sauce et les fruits de mer. Quadrillez les assiettes de haricots.
Mignon de porc aux algues
Recette pour 4 personnes
d'après une recette originale de Pierrick Le Roux www.cuisineauxalgues.com
Ingrédients :
- Algues au choix (wakamé ou nori) : 150 g réhydratées
- Filet mignon (porc) : 400 à 500 g
- Beurre : 60 g
- Echalotes : 4 pièces
- Oignons : 60 g
- Ail : 2 gousses
- Vin blanc : 10 cl
- Pommes de terre : 1 kg
- Sel et poivre
Préparation :
Faites revenir au beurre les filets dans une cocotte et assaisonnez (sel, poivre).
Ajouter l'oignon, l'échalote et l'ail détaillés en morceaux, les pommes de terre et les algues réhydratées.
Mouillez avec deux verres d'eau et un de vin blanc.
Cuisson douce à couvert 35 à 40 minutes au four à 200°C ou sur feu doux.
Surveillez l'évaporation durant la cuisson (au besoin ajouter un peu d'eau).
Détaillez le filet en tranches et dressez.
En accompagnement, la moutarde aux algues est parfaite. Cette préparation peut également être effectuée avec d'autres viandes blanches (veau, poulet, dinde...).